Therja dhe therja e derrave të shtëpisë nuk është një detyrë e lehtë dhe kërkon aftësi dhe shkathtësi të caktuara. Një pikë e rëndësishme në këtë proces është gjakderdhja e bojë për vetulla. Mungesa e gjakut përmirëson prezantimin dhe shijen e mishit.
Therja në shtëpi e derrave
Për ata që merren me shumimin e derrave në oborr, nuk do të jetë e tepërt të dinë se si të presin një derr. Më shpesh derri theret duke prerë qafën. Ndonjëherë ata vrasin me një thikë në zemër - në këtë rast, ju duhet menjëherë të prisni arterien karotide dhe venën e qafës në mënyrë që gjaku të kullojë. Pastaj kufoma vendoset në një tavolinë ose varet dhe shpohet flokët. Kjo bëhet me një flakërues ose gaz duke lidhur një pishtar në cilindër. Ndërsa digjen fijet, ajo copëtohet me thikë.
Pasi të keni mbaruar me këtë procedurë, kufoma është "nxirë" - lëkura është djegur plotësisht në një ngjyrë kafe të errët. Mbuloni derrin me një leckë të lagur në ujë të ngrohtë për disa minuta për të lagur shtresën e nxirë. Ata gërvishtin dhe lajnë trupin e pajetë të trupit, duke larë plotësisht kokën dhe këmbët.
Ndonjëherë bëhet e nevojshme heqja e lëkurës. Një prerje bëhet rreth kokës. Zonat e lëkurës afër organeve gjenitale janë prerë. Ata fillojnë të heqin lëkurën nga këmbët e pasme në drejtim të kokës, duke tërhequr lëkurën me njërën dorë dhe ta ndajnë me kujdes nga proshutat me një thikë me tjetrën. Pas heqjes së lëkurës në njërën anë, derri kthehet. Lëkura e hequr spërkatet me kripë të trashë, mbështillet me fije dhe lihet të kripë.
Si të kasap një derr
Pasi kanë mbaruar me përpunimin e lëkurës, ata fillojnë të kasapin derrin. Kufoma është kthyer në shpinë, e siguruar në mënyrë që të mos bjerë: koka, këmbët hiqen përgjatë nyjës së gjurit, pritoneumi është prerë dhe, pasi të prerë sternumin, të brendshmet nxirren: stomaku, mëlçia, zorrët. Bëni këtë me kujdes, duke u përpjekur të mos grisni zorrët.
Duke ndjekur brendësinë, ata nxjerrin dhjamin e brendshëm, ndajnë veshkat, vendosin gjithçka në një pjatë të pastër. Diafragma prehet, dhe bashkë me të edhe zemra dhe mushkëritë. Fshikëza e tëmthit hiqet nga mëlçia, bëhen prerje në zemër, lahen nga gjaku. Leaver pezullohet për të kulluar gjakun. Përmbajtja çlirohet nga zorrët e mëdha dhe të vogla, pastrohet dhe lahet - ato përdoren për të bërë salcice shtëpiake.
Më tej, dhjami nënlëkuror hiqet duke e prerë atë me rripa. Ajo është e ndarë në yndyrë - një shtresë e dendur nënlëkurore me trashësi më shumë se 2 cm dhe yndyrë - një shtresë e hollë dhjami, e trashë, deri në 1.5 cm e trashë. Kufoma pritet në pjesë në një rend të caktuar - së pari, pritet përgjatë shpinës, pastaj ndahet sipas skemës:
- këmbët ndahen nga nyjet (tehu i shpatullave dhe proshuta);
- gjoks;
- qafë;
- ijë
Zejtarët me përvojë e prenë kufomën përgjatë nyjeve dhe rruazave vetëm me thikë, pa sëpatë.
Në dimër, mishi ruhet në copa të mëdha, të varur në grepa. Për ruajtje në frigorifer, bëhet debonimi - tul ndahet nga kockat. Në shpatull, tendinat janë prerë, pulpë është prerë, dhe vetë pjesa është e ndarë në humerus dhe kockat e shpatullave. Mishi pritet nga qafa në shtresa, kocka ndahet përgjatë rruazave, mishi hiqet nga brinjët, brinjët copëtohen. Copat e pulpës priten nga ijët përgjatë rruazave.
Mishi i derrit ndahet në kategoritë e para dhe të dyta. E dyta përfshin: parakrah (fyell), rezervuarë me një prerje qafe, fyell, kufomë e mbetur - klasa e parë. Muskujt e gjysmës së sipërme të trupit të derrit punojnë më pak gjatë jetës, kështu që mishi nga tehu i shpatullave dhe qafa konsiderohet më i butë dhe me lëng dhe përdoret për bërxolla ose mish derri të zier.
